J U L E K A L K U N

Ingredienser: (ca. 10 porsjoner)
• 1 stk. kalkun, ca. 6 kg
• 3 ss smeltet smør
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du:
Tin kalkunen i kjøleskap eller på et annet kjølig sted (to døgn). Du kan også tine kalkunen på kjøkkenbenken, det tar ca ett døgn.

Fjern posen med innmat etter tining. Innmaten er god basis for saus. Når kalkunen er tint, skal innmatposen inne i kalkunen tas ut.

Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.

Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen, hvis kalkunen er stor. Ha gjerne et par deciliter vann i pannen under steking. Stek kalkunen ved 160 °C i ca. 3 timer (½ time per kilo), eller til steketermometeret spretter ut.

Er kalkunen fylt med farse, så må du forlenge den totale steketiden med ¾ - 1 time.

For å kontrollere at kalkunen er stekt kan du stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er klar, er kalkunen også «klar». Kommer det rosa kjøttsaft, trenger kalkunen litt lenger steketid.

Oppskjæring av kalkun:
La kalkunen «hvile» minst i 15 minutter før oppskjæring. Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering!

Slik lager du god kraft til saus:
Sil sjyen som har dannet seg i langpannen under stekingen. Kok kraft av innmaten, som du finner inni kalkunen, på denne måten:

Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen.

Kilde: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt