Anitas julesider .:. Julen 2009

Juleforberedelsene er i full gang og lukten av forskjellige krydder sprer seg i huset. Vi bruker dem bl.a. i julebaksten, i julesylta og i julepølsene.

Mange bruker hel nellik i appelsinen. Det sprer god lukt i huset. Før i tiden hadde man det for å holde møll og annet utøy unna.

Kanel
Kanel lages av barken fra kaneltreet og har vært kjent siden oldtiden. I Norden fra 1300-tallet. Brukes i bakverk, sauser og desserter, og som vi alle vet: til risengrynsgrøt og rømmegrøt. Ellers er kanel uunnværlig som smakstilsetning i bl.a. ketchup og ansjos.

Allehånde
Dette er et krydder som er fremstilt av utvokste, men ikke fullmodne bær av et tropisk tre, Pimenta officinalis, og kom til Europa på 1600-tallet. Allehånde har en sammensatt smak av muskat, kanel og nellik og er mye brukt som bakekrydder. Egner seg også godt til frukt- og rosinkaker og passer godt i andre søte kaker og kjeks. I vårt norske kjøkken er nok allehånde mest kjent som krydder i retter av lever og blod og i sylte.

Anis
Fra frukten av Pimpinella anisum, en skjermplante, opprinnelig fra Syria og Egypt får vi dette krydderet. Anis har en søt lakrislignende smak. Først og fremst bruker vi anis i bakverk som gjærbakst, søte kaker og kjeks. Mest kjent er nok allikevel anis som smaksgiver til alkoholholdige drikker.

Ingefær
Ingefær tilhører krydderliljene og det er jordstengelen av planten som benyttes som krydder. Ingefær er et svært aromatisk krydder som smaker syrlig friskt av lime eller sitron. Hos oss er nok ingefær mest kjent i bakverk. Til ingefærnøtter, pepperkaker og krydderkaker er ingefær så og si alltid med.

Kardemomme
Gammel krydderplante av ingefærfamilien fra Malabarkysten i India. Frøkapslene gir ekte kardemomme. Malt kardemomme passer i gjærbakst og mange kakeslag, eksempelvis fyrstekake. Ellers brukes den hos oss i wienerpølse, julepølse og sosisser og er vanlig brukt i fruktkompott.

Muskatnøtt
Kommer fra muskattreet som dyrkes i India og Indonesia. Brukes til potetmos, fiskegrateng, i pepperkakedeig og til epledessert.

Nellik
Nellik er tørkede blomsterknopper plukket fra kryddernellikbusken. Nellik er trolig det krydder som har mest duft og aroma av samtlige. Malt nellik brukes bl.a. i kaker og brød. Hel nellik stikker vi gjerne inn i appelsinen for den gode duftens skyld, men kan også brukes til å pynte juleskinke og sylteflesk.

Safran
Safran er arrene fra en krokusplante. Hver blomst har bare ett tredelt arr, og det må 80 000 blomster til for å få 100 gram safran. Ikke rart det er det dyreste krydder man kan bruke. I vår del av verden brukes safran mest i bakverk, som safranboller og lussekatter.

Sort pepper
Sort pepper er ennå umoden frukt som er grønn eller orange av farge når den høstes. Pepperen soltørkes. Malt sort pepper er uunnværlig i mange retter og det mest vanlige av våre bordkrydder.