|
 |
 |
|
|
Du
er her: Forside > Julens
krydder
Julens
krydder
 Juleforberedelsene
er i full gang og lukten av forskjellige krydder
sprer seg i huset. Vi bruker dem bl.a. i julebaksten,
i julesylta og i julepølsene.
Mange bruker hel nellik i appelsinen. Det sprer
god lukt i huset. Før i tiden hadde man
det for å holde møll og annet utøy
unna.
Kanel
Kanel lages av barken fra kaneltreet og har vært
kjent siden oldtiden. I Norden fra 1300-tallet.
Brukes i bakverk, sauser og desserter, og som
vi alle vet: til risengrynsgrøt og rømmegrøt.
Ellers er kanel uunnværlig som smakstilsetning
i bl.a. ketchup og ansjos.
Allehånde
Dette er et krydder som er fremstilt av utvokste,
men ikke fullmodne bær av et tropisk tre,
Pimenta officinalis, og kom til Europa på
1600-tallet. Allehånde har en sammensatt
smak av muskat, kanel og nellik og er mye brukt
som bakekrydder. Egner seg også godt til
frukt- og rosinkaker og passer godt i andre søte
kaker og kjeks. I vårt norske kjøkken
er nok allehånde mest kjent som krydder
i retter av lever og blod og i sylte.
Anis
Fra frukten av Pimpinella anisum, en skjermplante,
opprinnelig fra Syria og Egypt får vi dette
krydderet. Anis har en søt lakrislignende
smak. Først og fremst bruker vi anis i
bakverk som gjærbakst, søte kaker
og kjeks. Mest kjent er nok allikevel anis som
smaksgiver til alkoholholdige drikker.
Ingefær
Ingefær tilhører krydderliljene og
det er jordstengelen av planten som benyttes som
krydder. Ingefær er et svært aromatisk
krydder som smaker syrlig friskt av lime eller
sitron. Hos oss er nok ingefær mest kjent
i bakverk. Til ingefærnøtter, pepperkaker
og krydderkaker er ingefær så og si
alltid med.
Kardemomme
Gammel krydderplante av ingefærfamilien
fra Malabarkysten i India. Frøkapslene
gir ekte kardemomme. Malt kardemomme passer i
gjærbakst og mange kakeslag, eksempelvis
fyrstekake. Ellers brukes den hos oss i wienerpølse,
julepølse og sosisser og er vanlig brukt
i fruktkompott.
Muskatnøtt
Kommer fra muskattreet som dyrkes i India og Indonesia.
Brukes til potetmos, fiskegrateng, i pepperkakedeig
og til epledessert.
Nellik
Nellik er tørkede blomsterknopper plukket
fra kryddernellikbusken. Nellik er trolig det
krydder som har mest duft og aroma av samtlige.
Malt nellik brukes bl.a. i kaker og brød.
Hel nellik stikker vi gjerne inn i appelsinen
for den gode duftens skyld, men kan også
brukes til å pynte juleskinke og sylteflesk.
Safran
Safran er arrene fra en krokusplante. Hver blomst
har bare ett tredelt arr, og det må 80 000
blomster til for å få 100 gram safran.
Ikke rart det er det dyreste krydder man kan bruke.
I vår del av verden brukes safran mest i
bakverk, som safranboller og lussekatter.
Sort pepper
Sort pepper er ennå umoden frukt som er
grønn eller orange av farge når den
høstes. Pepperen soltørkes. Malt
sort pepper er uunnværlig i mange retter
og det mest vanlige av våre bordkrydder.
|
|
