N Y T T Å R S K A L K U N

Ingredienser: (8 porsjoner)
• 1 stk. kalkun, ca. 5 kg
• Ca. 3 ss smør
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Sukkerglasur:
• 400 gr sukker
• 100 gr lys sirup
• 1 dl vann

Slik gjør du:
Tin kalkunen i kjøleskapet eller på et annet kjølig sted for å minske væsketapet. Det tar fra 1 1/2 - 2 døgn å tine en middels stor kalkun (ca. 5 kg.).

Når kalkunen er tint, skal innmatposen inne i kalkunen tas ut. Innmaten er god basis for saus.

Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Legg den på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha gjerne litt vann i pannen under steking. Stek kalkunen ved 160 °C i 1/2 time per kilo kalkun.

Kok sukkerglasuren i 15-20 minutter. Rør om av og ti, og hold øye med glasuren - den blir fort mørk! Prøv om glasuren er ferdig ved å dryppe en dråpe på en skål. Den skal ha lys kastanjebrun farge. Hell glasuren over når kalkunen er avkjølt. Husk at glasuren er glovarm og stivner med en gang.

Oppskjæring
Avkjøl kalkunen. Skjær ut brystfiletene langs hele brystbenet. Helt nederst skjæres skinnet fra med et vannrett snitt langs yttersiden. Skjær brystfiletene videre 1/2 cm. tykke skiver. Legg alt tilbake på skroget, og server. Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp.

Kilde: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt