Julens poteter

Poteter oppbevares mørkt og kjølig, helst ved temperaturer mellom 4-8 ºC. Hvis lagringstemperaturen er lavere får de en søtlig smak fordi stivelsen blir omdannet til sukker. Oppbevarer du potetene for varmt, blir de fort myke og får groer. Potetene bør ikke utsettes for sollys.


Mandelpotet
Selve delikatesse-poteten!
Har en avlang og mandelformet fasong med hvitt skall og gul kjøttfarge. Størrelsen kan variere en del. Høyt tørrstoffinnhold - og meget vanskelig å koke uten at den sprekker.


Koking
Mandelpoteten skal fortrinnsvis legges over i kjele til koking i kaldt vann som så kokes opp. Varmen skrues ned og potetene kokes videre 7-10 minutter. Dersom de ikke er ferdige, kan de bli liggende i det varme vannet et par minutter til, før kokevannet helles av. Legg over et kjøkkenhåndkle og la potetene hvile før servering. Det er en valgsak om Mandelpoteter serveres med eller uten skall.

Serveres til lutefisk, rakefisk og juleribbe (selv bruker jeg den til alt - hele julen).


Ringerikspotet
Knudrete i fasongen med et sterkt rødt skall og gul kjøttfarge. Vanligvis små knoller.

Koking
Ringerikspoteten er også delikatessepotet, og korrekt måte å tilberede den på, er å koke den med skallet på - ca. 12 minutter - og skrelle den for hånd i kokt tilstand. La potetene hvile 5-10 minutter før servering, da kommer potetenes konsistens og smak best frem.

Serveres til lutefisk, rakefisk og andre spesialiteter.


Kerrs Pink
Kerrs Pink har en noe ujevn knollform og har dype grohull. Kjøttet er hvitt, smaken god og konsistensen melen og fin. Kerrs Pink skal ha et lyserødt, glatt skall. Har lett for å sprekke under koking.

Koking
Kokes forsiktig i ca. 8-10 minutter. Trekk kjelen av platen og la poteten trekke i kokevannet til den er mør. Best egnet til koking med skallet på.

Serveres gjerne til ribbe.


Pimpernell
Pimpernell skal ha et jevnt, mørkerødt skall med grunne hull. Gult fast kjøtt med gode kokeegenskaper. Høyt tørrstoffinnhold. Den egner seg best til koking med skall på. Pimpernel er egnet i bakst. Meget god lagringsevne.

Koking
Skal den kokes, bør den kokes med skallet på for å unngå at den koker i stykker.

Serveres til ribbe og pinnekjøtt.


Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker og Bama Gruppen