RIBBE

Først, du finner typer typer ribbe:

Tynnribbe er uten kotelettkam. Den blir også kalt flatribbe. Det er nok mest vanlig å tilberede den med svor, men fjerner du svoret blir den magrere.

Midtribbe er med kotelettkam. Her er kjøttet magrere i kotelettkammen og litt fetere i tynnribbedelen. Del opp bena i kotelettkammen/ryggbenet. Denne type ribbe trenger lengre steketid enn tynnribbe.

Familieribbe er midtribbe uten ryggben. Den er lettere å skjære opp og steketiden blir som på tynnribbe. Her er det magre kjøttet i kotelettkammen og det litt fetere kjøttet i tynnribben.

Visste du forresten at Opplysningskontoret for kjøtt og Kjøttbransjens Elitelag har en ribbetelefon? Ja du leste rett, ribbetelefon! Det er jo genialt hvis du har en sprø svor-krise.
Deres tlf nr er: 820 30 200 og de har åpent lille julaften og julaften fra kl 09:00 - 17:00.

EKSTERN LINK
De 10 mest stilte ribbespørsmålene - Opplysningskontoret for kjøtt


Ingredienser:
2 kg midtribbe
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann

Slik gjør du:
Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Se etter at bena er saget helt over.

Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2-2 1/2 time for midtribbe).

Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

Tips: Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

Skriv ut


Oppskriften er hentet fra Opplysningskontoret for kjøtt